Meat · Sicilia

Involtini di Carne Siciliani – Ricetta Tradizionale

Name: Involtini di Carne Siciliani – Ricetta Tradizionale
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 8 fettine sottili di manzo (circa 100g l'una, da girello o fesa); 80g di pangrattato fine; 80g di caciocavallo stagionato, grattugiato finemente; 80g di prosciutto crudo, affettato sottile; 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato finemente; 1 spicchio d'aglio, tritato; 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva; 400g di pomodori pelati San Marzano, schiacciati a mano; 1 cipolla bianca piccola, affettata finemente; Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Gli involtini di carne sono uno dei piatti più amati della cucina siciliana: fettine di manzo battute sottili, farcite con un ripieno saporito di pangrattato condito, caciocavallo e prosciutto crudo, poi avvolte e cotte lentamente nel sugo di pomodoro. Ogni famiglia siciliana custodisce la propria versione, tramandata di generazione in generazione. Il risultato è un secondo piatto ricco e avvolgente, dove il ripieno si fonde con la carne e il sugo invita a fare la scarpetta.

20Prep. (min)

35Cottura (min)

55Totale (min)

4Porzioni

MediumDifficoltà

Involtini di Carne Siciliani – Ricetta Tradizionale

Ingredienti

8 fettine sottili di manzo (circa 100g l'una, da girello o fesa)
80g di pangrattato fine
80g di caciocavallo stagionato, grattugiato finemente
80g di prosciutto crudo, affettato sottile
2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato finemente
1 spicchio d'aglio, tritato
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
400g di pomodori pelati San Marzano, schiacciati a mano
1 cipolla bianca piccola, affettata finemente
Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione

Sistemate le fettine di carne tra due fogli di pellicola trasparente e battetele con un batticarne fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 4mm.
In una ciotola, mescolate il pangrattato, il caciocavallo grattugiato, l'aglio tritato e il prezzemolo. Regolate di sale e pepe nero e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Adagiate una fetta di prosciutto crudo su ogni fettina di carne. Distribuite un cucchiaio abbondante di ripieno su un'estremità, lasciando circa 1cm di bordo libero sui lati.
Arrotolate ogni fettina partendo dal lato farcito, ripiegando i bordi verso l'interno man mano che arrotolate. Fermate ogni involtino con uno stecchino di legno oppure legatelo con spago da cucina.
Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella capiente dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Rosolate gli involtini su tutti i lati, girandoli delicatamente, per circa 4–5 minuti. Toglieteli dalla padella e metteteli da parte.
Nella stessa padella, aggiungete l'olio rimasto e fate appassire la cipolla a fuoco medio per 5 minuti, fino a che non risulti morbida e trasparente. Unite i pomodori schiacciati, regolate di sale e pepe e mescolate bene.
Rimettete gli involtini nella padella, immersi nel sugo. Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per 25–30 minuti, girando gli involtini a metà cottura, finché la carne sarà tenera e il sugo si sarà ristretto.
Prima di servire, rimuovete gli stecchini o lo spago. Impiattate gli involtini nappandoli abbondantemente con il sugo e servite subito.

Consigli dalla cucina

💡 Chiedete al macellaio di tagliare le fettine molto sottili: faciliterà l'arrotolamento e garantirà una cottura uniforme. Il girello e la fesa sono i tagli ideali perché rimangono morbidi durante la brasatura.

💡 Non saltate la fase della rosolatura prima di aggiungere il sugo: questa operazione forma una crosticina saporita che trattiene il ripieno all'interno e arricchisce notevolmente il gusto finale del piatto.

💡 Se non trovate il caciocavallo, potete sostituirlo con provolone stagionato o pecorino siciliano. Evitate la mozzarella, che rilascia troppa acqua e rende il ripieno molle e insipido.

Domande frequenti

Posso cuocere gli involtini alla griglia invece che nel sugo?

Certamente. La cottura alla griglia è un'alternativa tipicamente siciliana, molto diffusa d'estate. Spennellate gli involtini con olio extravergine e grigliateli a fuoco medio-alto per circa 3–4 minuti per lato. Il ripieno si caramellerà in modo delizioso, anche se la consistenza sarà più asciutta rispetto alla versione brasata nel sugo.

Posso preparare gli involtini di carne in anticipo?

Sì, anzi questo è uno di quei piatti che migliorano il giorno dopo. Preparateli e cuoceteli completamente, lasciateli raffreddare e conservateli in frigorifero. Al momento di servire, riscaldateli lentamente nel loro sugo a fuoco basso per circa 10 minuti. I sapori si fondono e si intensificano con il riposo.

Con cosa si servono gli involtini di carne?

In Sicilia gli involtini vengono tradizionalmente serviti come secondo piatto, accompagnati da pane casareccio croccante per raccogliere il sugo. Un'insalata verde o verdure ripassate in padella come la cicoria selvatica sono un contorno perfetto. Il sugo avanzato può essere utilizzato per condire la pasta come primo piatto.