Pasta · Sicily

Pasta alla Carrettiera – Ricetta Siciliana Autentica

Name: Pasta alla Carrettiera – Ricetta Siciliana Autentica
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 400 g di spaghetti; 200 g di tonno sott'olio di oliva, sgocciolato; 30 g di funghi porcini secchi; 400 g di pomodori pelati in scatola (o passata di pomodoro); 3 spicchi d'aglio, affettati finemente; 60 ml di olio extravergine d'oliva; 1 peperoncino secco piccolo, sbriciolato; Un mazzetto di prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato grossolanamente; Sale e pepe nero q.b.

La pasta alla carrettiera è un piatto povero ma ricchissimo di sapore, nato per sfamare i carrettieri siciliani che percorrevano le strade dell'isola trainando merci di ogni tipo. Con ingredienti semplici da dispensa — tonno sott'olio, funghi secchi, aglio e pomodoro — si ottiene un condimento denso, terroso e profondamente saporito, che racconta secoli di cucina contadina siciliana. Niente fronzoli: solo sostanza e autenticità.

10Prep. (min)

20Cottura (min)

30Totale (min)

4Porzioni

EasyDifficoltà

Pasta alla Carrettiera – Ricetta Siciliana Autentica

Ingredienti

400 g di spaghetti
200 g di tonno sott'olio di oliva, sgocciolato
30 g di funghi porcini secchi
400 g di pomodori pelati in scatola (o passata di pomodoro)
3 spicchi d'aglio, affettati finemente
60 ml di olio extravergine d'oliva
1 peperoncino secco piccolo, sbriciolato
Un mazzetto di prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato grossolanamente
Sale e pepe nero q.b.

Preparazione

Mettere i funghi porcini secchi in ammollo in 150 ml di acqua tiepida per almeno 15 minuti. Una volta reidratati, strizzarli delicatamente, tritarli grossolanamente e tenere da parte il liquido di ammollo, filtrandolo con un colino a maglie fitte o un filtro da caffè per eliminare eventuali residui di terra.
Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua abbondantemente salata per cuocere gli spaghetti.
Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella larga e profonda a fuoco medio. Aggiungere l'aglio a fette e il peperoncino sbriciolato e soffriggere per 1-2 minuti, finché l'aglio non risulta dorato e profumato — senza farlo bruciare.
Unire i funghi reidratati e cuocere per 2-3 minuti, mescolando, per esaltarne il sapore.
Aggiungere i pomodori pelati, schiacciandoli con le mani direttamente in padella, poi versare 3-4 cucchiai del liquido di ammollo dei funghi filtrato. Regolare di sale e pepe, mescolare bene e lasciare sobbollire a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, fino a quando il sugo non si sarà leggermente addensato.
Sbriciolare il tonno sgocciolato nel sugo, mescolare delicatamente per amalgamarlo e cuocere per altri 2 minuti. Assaggiare e aggiustare di sale, poi togliere dal fuoco.
Cuocere gli spaghetti nell'acqua salata in ebollizione, scolarli 1 minuto prima del tempo indicato sulla confezione per mantenerli al dente. Conservare un mestolo di acqua di cottura, poi scolare la pasta.
Trasferire gli spaghetti direttamente in padella con il sugo. Saltare a fuoco medio per 1-2 minuti, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se necessario per mantecare. Completare con abbondante prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extravergine a crudo. Servire subito.

Consigli dalla cucina

💡 Non buttare mai l'acqua di ammollo dei funghi porcini: è un concentrato di umami naturale. Filtrarla e aggiungerla al sugo fa la differenza tra un condimento ordinario e uno straordinario.

💡 Usare tonno sott'olio d'oliva di buona qualità, non al naturale: il tonno sott'olio è più ricco e si integra nel sugo in modo nettamente superiore, senza asciugarlo.

💡 La pasta alla carrettiera non vuole formaggio: nella tradizione siciliana e italiana, il binomio pesce-formaggio è considerato un abbinamento da evitare. La ricetta è perfetta così com'è — fidatevi del sugo.

Domande frequenti

Posso usare funghi freschi al posto dei porcini secchi?

È possibile sostituire i porcini secchi con 150 g di funghi champignon o misti freschi, ma il sapore risulterà decisamente più delicato. I porcini secchi e il loro liquido di ammollo sono ciò che conferisce al piatto la caratteristica intensità terrosa, quindi sono vivamente consigliati per un risultato autentico.

Quale formato di pasta è più adatto per la carrettiera?

Gli spaghetti sono la scelta tradizionale per eccellenza. Gli spaghetti grossi o gli spaghettoni si prestano particolarmente bene perché la loro superficie trattiene meglio il condimento corposo. In alternativa vanno bene anche le linguine o i vermicelli.

Si può preparare il sugo in anticipo?

Assolutamente sì: il sugo si può preparare con un giorno di anticipo e conservare in frigorifero coperto — i sapori migliorano riposando. La pasta, invece, va cotta e condita al momento di servire, perché gli spaghetti già conditi non si conservano bene.