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Pizza · Campania

Pizza Diavola – Ricetta Originale con Salame Piccante

La Pizza Diavola è la risposta italiana a chi non ha paura del piccante. Radicata nella tradizione napoletana, unisce la delicatezza del fior di latte al carattere deciso del salame piccante calabrese e al fuoco del peperoncino. Una pizza senza compromessi: saporita, croccante e diabolicamente irresistibile.

20Prep. (min)
12Cottura (min)
32Totale (min)
2Porzioni
MediumDifficoltà
Pizza Diavola – Ricetta Originale con Salame Piccante

Ingredienti

  • 280 g di impasto per pizza (stile napoletano, a temperatura ambiente)
  • 100 g di passata di pomodoro (preferibilmente San Marzano)
  • 125 g di fior di latte, strappato a mano
  • 80 g di salame piccante calabrese, affettato finemente
  • 1 peperoncino secco piccolo, sbriciolato (oppure ½ cucchiaino di scaglie di peperoncino)
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1 pizzico di sale fino
  • Qualche foglia di basilico fresco, per finire

Preparazione

  1. Posiziona una pietra refrattaria o una teglia pesante sul ripiano più alto del forno e preriscalda alla temperatura massima (250–280 °C) per almeno 45 minuti.
  2. Infarina leggermente il piano di lavoro. Con la punta delle dita, stendi delicatamente il panetto di impasto dal centro verso l'esterno fino a formare un disco di circa 28–30 cm di diametro. Non usare il mattarello: i bordi devono restare gonfi e alveolati.
  3. Condisci la passata di pomodoro con un pizzico di sale e un filo d'olio extravergine. Distribuiscila sulla base dell'impasto lasciando un bordo di circa 2 cm tutto intorno per il cornicione.
  4. Spezza il fior di latte a pezzetti irregolari e distribuiscilo sulla salsa in modo uniforme. Non esagerare con le quantità: meno ingredienti garantiscono una base più croccante.
  5. Disponi le fette di salame piccante su tutta la superficie della pizza. Spargi il peperoncino sbriciolato per un'ulteriore dose di piccante.
  6. Fai scivolare delicatamente la pizza sulla pietra o teglia rovente usando una pala infarinata o il retro di una teglia piatta. Cuoci per 10–12 minuti, finché il cornicione è gonfio e leggermente bruciacchiato e la mozzarella sobbolle.
  7. Sforna, aggiungi un filo d'olio extravergine a crudo e qualche foglia di basilico fresco. Taglia subito a spicchi e servi ben calda.

Consigli dalla cucina

💡 Per una versione ancora più piccante e intensa, sostituisci il salame a fette con la 'nduja calabrese: distribuiscila a cucchiaiate prima della cottura e si scioglierà nella mozzarella in modo irresistibile.
💡 Non aggiungere mai il fior di latte direttamente dal frigorifero. Strappalo almeno 30 minuti prima e lascialo scolare su carta assorbente: perderà l'acqua in eccesso e il risultato sarà una pizza croccante, non molliccia.
💡 Se non hai la pietra refrattaria, porta il forno al massimo e usa una padella in ghisa preriscaldata: otterrai un fondo croccante degno di una vera pizzeria napoletana anche nel forno di casa.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra Pizza Diavola e Pizza Piccante?

Nelle pizzerie italiane i due nomi vengono spesso usati come sinonimi, ma la Pizza Diavola ha come ingrediente identitario il salame piccante affettato. La 'Pizza Piccante' è invece una dicitura più generica che può includere ingredienti diversi come olio al peperoncino, funghi piccanti o peperoni, non necessariamente il salame.

Posso usare l'impasto pronto del supermercato?

Sì, anche se il risultato sarà diverso da un impasto napoletano fatto a mano. Se usi l'impasto industriale, lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno un'ora prima di stenderlo: freddo di frigo si strappa e si ritira su se stesso.

Come posso rendere la Pizza Diavola meno piccante per chi non gradisce il fuoco?

Basta omettere il peperoncino sbriciolato e scegliere un salame meno speziato, come il salame Napoli classico. Puoi portare in tavola una ciotolina di olio al peperoncino così ognuno regolerà la piccantezza a proprio gusto.