Pizza · Campania

Pizza Quattro Formaggi – Ricetta Autentica Italiana

Name: Pizza Quattro Formaggi – Ricetta Autentica Italiana
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 280 g di impasto per pizza (fresco o fatto in casa); 100 g di fior di latte, spezzettato a mano; 80 g di gorgonzola dolce, sbriciolato; 80 g di fontina Valle d'Aosta, affettata sottile; 40 g di Parmigiano Reggiano, grattugiato fresco; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva; Semola di grano duro rimacinata, per la spianatoia; Pepe nero macinato fresco, q.b.

La pizza quattro formaggi è una vera ode al formaggio italiano: quattro varietà ben distinte che si fondono in una farcitura cremosa, filante e ricchissima di sapore. A differenza della classica margherita, questa pizza è rigorosamente bianca — niente pomodoro, perché il protagonista assoluto è il formaggio. Semplice da preparare, autentica nell'anima e irresistibile ad ogni morso.

20Prep. (min)

12Cottura (min)

32Totale (min)

2Porzioni

MediumDifficoltà

Pizza Quattro Formaggi – Ricetta Autentica Italiana

Ingredienti

280 g di impasto per pizza (fresco o fatto in casa)
100 g di fior di latte, spezzettato a mano
80 g di gorgonzola dolce, sbriciolato
80 g di fontina Valle d'Aosta, affettata sottile
40 g di Parmigiano Reggiano, grattugiato fresco
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Semola di grano duro rimacinata, per la spianatoia
Pepe nero macinato fresco, q.b.

Preparazione

Posiziona la pietra refrattaria o una teglia pesante sul ripiano più alto del forno e preriscalda alla temperatura massima (250–280 °C) per almeno 45 minuti.
Su una spianatoia leggermente infarinata con semola, stendi l'impasto a mano fino a ottenere un disco di circa 28–30 cm di diametro, lasciando il bordo leggermente più alto per formare il cornicione.
Trasferisci il disco di pasta su una pala per pizza o sul dorso di una teglia piatta, entrambe spolverizzate di semola.
Irrora la base con l'olio extravergine di oliva e distribuiscilo uniformemente, lasciando libero un bordo di circa 2 cm per il cornicione.
Disponi per prima la mozzarella spezzettata, poi le fette di fontina, sbriciolaci sopra il gorgonzola e concludi con una pioggia abbondante di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Fai scivolare la pizza direttamente sulla pietra o sulla teglia rovente e cuoci per 10–12 minuti, finché il cornicione è ben dorato e i formaggi sono fusi e leggermente caramellati in superficie.
Sforna la pizza, aggiungi qualche macinata di pepe nero fresco e lascia riposare 2 minuti prima di tagliarla a spicchi e servirla subito.

Consigli dalla cucina

💡 Usa sempre il gorgonzola dolce e non il piccante: si scioglie in modo più cremoso e si armonizza perfettamente con gli altri formaggi senza sopraffarli.

💡 Scola il fior di latte e tamponalo bene con carta da cucina almeno 30 minuti prima dell'uso: l'acqua in eccesso è la causa principale della pizza molliccia.

💡 Se non hai la pietra refrattaria, preriscalda in forno la teglia più pesante che hai capovolta: trasferirà calore quasi come una vera pietra, garantendo una base croccante.

Domande frequenti

Posso sostituire il gorgonzola con un altro formaggio erborinato?

Il gorgonzola dolce è la scelta autentica e quella che dà il miglior risultato. In alternativa puoi usare un dolcelatte delicato, ma evita erborinati esteri dal sapore molto intenso che rischierebbero di squilibrare l'armonia dei quattro formaggi.

La pizza quattro formaggi vuole il pomodoro?

No, assolutamente. La versione autentica è una pizza in bianco: niente salsa di pomodoro. La base di solo olio extravergine esalta i formaggi senza creare sapori in competizione.

Posso preparare qualcosa in anticipo?

Puoi stendere l'impasto e porzionare i formaggi fino a 2 ore prima, conservandoli separatamente a temperatura ambiente. Non farcire mai la pizza prima di infornare: i formaggi rilascerebbero umidità e ammorbidirebbero la base.