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Polpette al Sugo – La Ricetta della Nonna Perfetta

Name: Polpette al Sugo – La Ricetta della Nonna Perfetta
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 500 g di carne macinata di manzo (o metà manzo e metà maiale); 60 g di mollica di pane raffermo, ammollata nel latte e strizzata; 1 uovo grande; 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato finemente; 2 spicchi d'aglio tritati finemente; 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato; Sale e pepe nero q.b.; 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva; 700 g di passata di pomodoro di buona qualità; 1 cipolla bianca piccola tritata finemente

Le polpette al sugo sono il simbolo per eccellenza della cucina casalinga italiana: morbide, saporite, avvolte in un sugo di pomodoro denso e profumato che sobbollisce piano piano sul fuoco. È una ricetta tramandata di generazione in generazione, che appartiene a ogni famiglia italiana indipendentemente dalla regione. Preparatele la domenica e lasciate che il profumo invada tutta la casa.

20Prep. (min)

35Cottura (min)

55Totale (min)

4Porzioni

EasyDifficoltà

Polpette al Sugo – La Ricetta della Nonna Perfetta

Ingredienti

500 g di carne macinata di manzo (o metà manzo e metà maiale)
60 g di mollica di pane raffermo, ammollata nel latte e strizzata
1 uovo grande
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato finemente
2 spicchi d'aglio tritati finemente
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
Sale e pepe nero q.b.
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
700 g di passata di pomodoro di buona qualità
1 cipolla bianca piccola tritata finemente

Preparazione

Ammollate la mollica di pane in un goccio di latte intero per 5 minuti, poi strizzatela bene tra i palmi delle mani per eliminare tutto il liquido in eccesso.
In una ciotola capiente, unite la carne macinata, la mollica strizzata, l'uovo, il Parmigiano, l'aglio tritato, il prezzemolo, sale e pepe. Amalgamate con le mani con delicatezza, senza lavorare troppo il composto: le polpette rischiano di indurirsi.
Formate delle polpette grandi quanto una pallina da golf (circa 40 g ciascuna), disponendole man mano su un vassoio. Ne otterrete circa 16.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella larga e dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Rosolate le polpette in più riprese, girandole con cura, finché risultano dorate su tutti i lati — circa 4-5 minuti per ogni serie. Non ammassatele in padella. Toglietele e tenetele da parte.
Nella stessa padella, aggiungete l'olio rimasto e abbassate la fiamma. Fate appassire la cipolla a fuoco dolce per 5-6 minuti, fino a che non è morbida e traslucida.
Versate la passata di pomodoro, salate e mescolate raschiando bene il fondo della padella per raccogliere i succhi caramellati. Portate a leggero bollore.
Rimettete le polpette nella padella, facendole sprofondare nel sugo. Coprite con il coperchio lasciandolo leggermente di sbieco e cuocete a fuoco basso per 25-30 minuti, girandole una volta a metà cottura, finché il sugo si è addensato e le polpette sono ben cotte al cuore.
Aggiustate di sale, profumate con qualche foglia di basilico fresco spezzettata e servite subito, con abbondante pane casereccio per fare la scarpetta.

Consigli dalla cucina

💡 Per polpette ancora più morbide, usate un mix di 70% manzo e 30% maiale: il grasso del maiale mantiene l'impasto umido durante la cottura nel sugo.

💡 Non saltate la rosolatura: sigillare le polpette prima di aggiungerle al sugo è fondamentale per esaltare il sapore e farle restare integre durante la cottura.

💡 Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un mestolino d'acqua calda o un po' di passata — la consistenza finale deve essere abbondante e cremosa, non asciutta.

Domande frequenti

Posso preparare le polpette in anticipo?

Assolutamente sì. Potete formare le polpette crude e tenerle in frigorifero coperte per un massimo di 24 ore prima di cucinarle. Il piatto finito, poi, è ancora più buono il giorno dopo: il sugo si insaporisce ulteriormente riposando.

Posso usare carne di tacchino o pollo al posto del manzo?

Sì, anche se il sapore sarà più delicato. In questo caso aggiungete un cucchiaio extra di olio extravergine nell'impasto per compensare la minore percentuale di grassi ed evitare che le polpette risultino asciutte.

È meglio usare erbe fresche o secche nel sugo?

Il basilico fresco aggiunto a fine cottura è la scelta più autentica e quella che regala il profumo migliore — cuocendolo a lungo diventa amaro. Un pizzico di origano secco può invece essere aggiunto all'inizio insieme alla passata per dare profondità al sugo.