Pasta · Lazio

Vera Spaghetti alla Carbonara (Senza Panna!)

Name: Vera Spaghetti alla Carbonara (Senza Panna!)
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 200 g di spaghetti; 100 g di guanciale a cubetti; 2 tuorli grandi + 1 uovo intero; 50 g di Pecorino Romano grattugiato fine; Pepe nero macinato fresco; Sale per l'acqua della pasta

La vera carbonara romana non ha panna — e non l'ha mai avuta. La cremina nasce solo da tuorli, Pecorino Romano e l'amido dell'acqua di cottura, mantecati fuori dal fuoco. Aggiungi guanciale croccante e una bella macinata di pepe nero e avrai uno dei grandi piatti della cucina italiana, pronto in quindici minuti.

10Prep. (min)

12Cottura (min)

22Totale (min)

2Porzioni

EasyDifficoltà

Vera Spaghetti alla Carbonara (Senza Panna!)

Ingredienti

200 g di spaghetti
100 g di guanciale a cubetti
2 tuorli grandi + 1 uovo intero
50 g di Pecorino Romano grattugiato fine
Pepe nero macinato fresco
Sale per l'acqua della pasta

Preparazione

Porta a bollore l'acqua e salala leggermente (guanciale e pecorino sono già saporiti). Cuoci gli spaghetti al dente.
Intanto rosola il guanciale a cubetti in padella fredda e senza condimento, a fuoco medio, finché il grasso si scioglie e i pezzi sono dorati e croccanti. Spegni e conserva il grasso.
In una ciotola sbatti i tuorli, l'uovo intero, il pecorino e tanto pepe nero fino a ottenere una crema densa.
Scola la pasta tenendo da parte una tazza di acqua di cottura. Salta la pasta calda in padella con il guanciale.
Fuori dal fuoco aggiungi il composto di uova e pecorino e manteca velocemente, allungando con un po' di acqua di cottura fino a una crema lucida — senza mai farla rapprendere.
Servi subito con altro pecorino e pepe nero.

Consigli dalla cucina

💡 Tieni la padella fuori dal fuoco quando aggiungi le uova: il calore residuo crea la cremina, il fuoco diretto le fa rapprendere.

💡 Il guanciale è tradizionale; la pancetta va bene ma è più delicata. Evita il bacon affumicato.

💡 L'acqua di cottura amidacea è l'arma segreta per una crema vellutata.

Domande frequenti

C'è la panna nella vera carbonara?

No. La vera carbonara romana non contiene panna — la cremosità viene da tuorli, Pecorino Romano e acqua di cottura amidacea.

Posso usare la pancetta invece del guanciale?

Sì, la pancetta va bene, ma il guanciale dà il sapore autentico e più ricco. Evita il bacon affumicato.

Perché le uova si sono rapprese?

La padella era troppo calda. Unisci sempre le uova alla pasta fuori dal fuoco, mantecando velocemente con l'acqua di cottura.