Meat · Lombardia

Spezzatino di Manzo con Patate – Ricetta Autentica

Name: Spezzatino di Manzo con Patate – Ricetta Autentica
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 800 g di manzo da spezzatino (cappello del prete o muscolo), tagliato a cubetti da 4 cm; 3 patate medie (circa 400 g), pelate e tagliate a pezzi; 2 carote medie, a rondelle; 1 cipolla bianca media, tritata finemente; 2 coste di sedano, a fettine; 200 ml di vino rosso secco (es. Barbera o Chianti); 400 g di pomodori pelati interi, schiacciati a mano; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; 1 rametto di rosmarino fresco; Sale e pepe nero q.b.

Lo spezzatino di manzo è uno di quei piatti che sanno di casa, di domeniche in famiglia e di cucina che profuma per tutta la mattina. Nato nella tradizione della cucina povera del Nord Italia, si prepara con tagli di manzo economici ma ricchi di collagene, che con la cottura lenta diventano incredibilmente morbidi e saporiti. Un piatto unico completo, che si fa quasi da solo e che non delude mai.

20Prep. (min)

90Cottura (min)

110Totale (min)

4Porzioni

EasyDifficoltà

Spezzatino di Manzo con Patate – Ricetta Autentica

Ingredienti

800 g di manzo da spezzatino (cappello del prete o muscolo), tagliato a cubetti da 4 cm
3 patate medie (circa 400 g), pelate e tagliate a pezzi
2 carote medie, a rondelle
1 cipolla bianca media, tritata finemente
2 coste di sedano, a fettine
200 ml di vino rosso secco (es. Barbera o Chianti)
400 g di pomodori pelati interi, schiacciati a mano
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di rosmarino fresco
Sale e pepe nero q.b.

Preparazione

Asciugate bene i cubetti di manzo con carta da cucina, poi conditeli generosamente con sale e pepe nero macinato fresco su tutti i lati.
Scaldate l'olio extravergine in una pentola dal fondo spesso o in una casseruola a fuoco vivace. Rosolate la carne in più riprese — senza sovraffollare la pentola — finché non è ben dorata su tutti i lati, circa 3–4 minuti per ogni batch. Togliete e tenete da parte.
Abbassate il fuoco a medio. Nella stessa pentola, unite la cipolla e il sedano e soffriggete per 5–6 minuti, raschiando i fondi di cottura, fino a che non saranno morbidi e leggermente dorati.
Aggiungete le carote e cuocete altri 2 minuti, mescolando per insaporirle nel fondo di cottura.
Rimettete la carne nella pentola. Versate il vino rosso e lasciate sfumare a fuoco vivace per 2–3 minuti, fino a che l'alcol non sia evaporato.
Unite i pomodori pelati schiacciati e il rametto di rosmarino. Mescolate bene, abbassate il fuoco al minimo, coprite con un coperchio e lasciate brasare per 60 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete i pezzi di patata, immergeteli nel sugo e proseguite la cottura coperta per altri 25–30 minuti, finché le patate non saranno tenere e la carne si sfalderà con una forchetta. Aggiustate di sale e pepe prima di servire.

Consigli dalla cucina

💡 Scegliete un taglio ricco di collagene come il cappello del prete o il muscolo di manzo — i tagli magri si asciugano con la cottura prolungata e diventano stopposi.

💡 La rosolatura della carne in più riprese è fondamentale: se si ammucchia nella pentola, la carne cuoce a vapore invece di dorarsi, e si perde tutto il sapore della reazione di Maillard che rende il sugo straordinario.

💡 Aggiungete le patate solo negli ultimi 30 minuti di cottura — se entrano troppo presto si disfano completamente e addensano il sugo invece di mantenersi in pezzi.

Domande frequenti

Posso preparare lo spezzatino di manzo nella slow cooker?

Sì. Rosolate prima la carne e fate appassire le verdure in padella (non saltate questo passaggio), poi trasferite tutto tranne le patate nella slow cooker. Cuocete a temperatura BASSA per 7–8 ore o ALTA per 4–5 ore. Aggiungete le patate nell'ultima ora e mezza a temperatura ALTA.

Quale vino rosso è meglio usare per lo spezzatino?

Usate un vino rosso secco e di corpo medio come Barbera d'Asti, Chianti o Montepulciano d'Abruzzo. Evitate i vini da cucina commerciali: il vino entra nel sugo e ne determina il sapore finale, quindi usate qualcosa che berreste volentieri a tavola.

Si può preparare lo spezzatino il giorno prima?

Non solo si può — è addirittura consigliato. Riscaldato il giorno dopo è ancora più buono, perché i sapori si amalgamano e si intensificano. Si conserva in frigorifero, coperto, fino a 3 giorni. Riscaldatelo a fuoco basso sul fornello, aggiungendo un goccio d'acqua o brodo se il sugo si fosse addensato troppo.