Soup · Veneto

Pasta e Fagioli Autentica – Ricetta della Nonna

Name: Pasta e Fagioli Autentica – Ricetta della Nonna
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 400 g di fagioli borlotti cotti (oppure 2 lattine da 400 g, sgocciolate); 180 g di ditalini o tubetti; 120 g di pancetta tesa, tagliata a cubetti; 1 lattina da 400 g di pomodori pelati, schiacciati a mano; 2 rametti di rosmarino fresco; 3 spicchi d'aglio, leggermente schiacciati; 1 cipolla bianca media, tritata finemente; 1 costa di sedano, tritata finemente; 1 litro di brodo vegetale o di carne, caldo; 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, più quello per servire; Sale e pepe nero q.b.

La pasta e fagioli è uno dei piatti più rappresentativi della cucina povera italiana: ingredienti semplici, tecnica curata e un risultato che scalda davvero l'anima. I fagioli borlotti cremosi si fondono con la pasta corta in un soffritto profumato di pancetta, rosmarino e pomodoro. È la cucina della nonna nella sua forma più autentica e generosa.

15Prep. (min)

40Cottura (min)

55Totale (min)

4Porzioni

EasyDifficoltà

Pasta e Fagioli Autentica – Ricetta della Nonna

Ingredienti

400 g di fagioli borlotti cotti (oppure 2 lattine da 400 g, sgocciolate)
180 g di ditalini o tubetti
120 g di pancetta tesa, tagliata a cubetti
1 lattina da 400 g di pomodori pelati, schiacciati a mano
2 rametti di rosmarino fresco
3 spicchi d'aglio, leggermente schiacciati
1 cipolla bianca media, tritata finemente
1 costa di sedano, tritata finemente
1 litro di brodo vegetale o di carne, caldo
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, più quello per servire
Sale e pepe nero q.b.

Preparazione

Scalda l'olio extravergine in una pentola capiente dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiungi la pancetta e falla rosolare per 3–4 minuti, finché il grasso si scioglie e la pancetta inizia a diventare croccante.
Unisci la cipolla, il sedano e l'aglio. Fai appassire dolcemente per 6–7 minuti, mescolando spesso, finché le verdure sono morbide e traslucide. Aggiungi i rametti di rosmarino e lascia insaporire per 1 minuto.
Versa i pomodori pelati schiacciati, aggiusta di sale e pepe, e cuoci per 8 minuti a fuoco medio finché il pomodoro si restringe e si scurisce leggermente.
Aggiungi i fagioli borlotti e il brodo caldo. Mescola bene e porta a sobbollire dolcemente per 10 minuti.
Preleva circa un terzo dei fagioli con un mestolo e schiacciali grossolanamente con una forchetta oppure frullali brevemente con un frullatore a immersione. Rimetti il tutto nella pentola: questo passaggio crea la consistenza cremosa e densa tipica del piatto.
Elimina i rametti di rosmarino e gli spicchi d'aglio. Riporta la zuppa a un bollore vivace, quindi aggiungi la pasta direttamente nella pentola. Cuoci per il tempo indicato sulla confezione, mescolando spesso per evitare che la pasta attacchi.
Aggiusta di sale e pepe. La consistenza deve essere densa, non brodosa. Se necessario, aggiungi un mestolino di brodo. Togli dal fuoco, lascia riposare 2 minuti, poi servi in piatti fondi con un filo generoso di olio extravergine a crudo e una macinata di pepe nero.

Consigli dalla cucina

💡 Per un sapore ancora più profondo, usa fagioli borlotti secchi ammollati tutta la notte e cotti da zero — conserva l'acqua di cottura e usala al posto del brodo.

💡 Cuoci la pasta direttamente nella zuppa, non a parte: in questo modo assorbe tutto il sapore del fondo. Tieni presente che la pasta continuerà a gonfiare col tempo, quindi è meglio consumarla subito.

💡 Aggiungi una cotenna di parmigiano al brodo durante la cottura: si scioglie lentamente e regala una profondità di sapore umami straordinaria — ricorda di rimuoverla prima di servire.

Domande frequenti

Posso preparare la pasta e fagioli senza carne?

Certamente. Basta omettere la pancetta e usare un brodo vegetale di buona qualità. Aggiungi un cucchiaio in più di olio extravergine al soffritto per compensare il grasso. Il risultato sarà comunque ricco e saporito.

Qual è il formato di pasta più adatto per la pasta e fagioli?

Tradizionalmente si usano i ditalini o i tubetti: la loro forma corta e tubolare trattiene perfettamente il brodo denso. Vanno bene anche gli spaghetti spezzati o i mezzitubetti. Evita formati grandi che andrebbero fuori proporzione con i fagioli.

Come conservo e riscaldo gli avanzi?

Conserva la zuppa in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. La pasta assorbirà il liquido raffreddandosi, quindi aggiungi un po' di brodo o acqua calda quando la riscaldi sul fuoco a fiamma bassa. Se vuoi congelarla, fallo prima di aggiungere la pasta, altrimenti si sfalda.