Cucina VelocePollo alla Cacciatora – Ricetta Tradizionale Italiana
Il Pollo alla Cacciatora è uno di quei piatti che racconta l'Italia senza bisogno di troppe parole: profuma di domenica, di cucina di campagna, di quella semplicità che solo la tradizione sa dare. Nasce dalla cucina povera toscana e del centro Italia, dove il pollo veniva cotto lentamente con quello che il territorio offriva — pomodoro, olive, erbe aromatiche e un bicchiere di vino. Il risultato è una carne che si stacca dall'osso da sola, avvolta in un sugo denso e pieno di sapore.
Ingredienti
- 1,4 kg di pollo in pezzi con osso e pelle (cosce e sovracosce)
- 400 g di pomodori pelati San Marzano interi, schiacciati a mano
- 150 g di olive denocciolate Taggiasca o Kalamata
- 120 ml di vino bianco secco (es. Vernaccia o Pinot Grigio)
- 1 cipolla bianca media, affettata finemente
- 2 spicchi d'aglio, leggermente schiacciati
- 3 rametti di rosmarino fresco
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale fino e pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione
- Asciugare bene i pezzi di pollo con carta da cucina e condirli generosamente con sale e pepe su tutti i lati.
- Scaldare l'olio extravergine in una casseruola larga e dal fondo spesso (o in una padella profonda) a fuoco medio-alto. Rosolare il pollo in più riprese, senza sovraffollare la padella, partendo dalla parte della pelle per 5–6 minuti fino a doratura intensa, poi girarlo e rosolare l'altro lato per 3 minuti. Tenere da parte su un piatto.
- Abbassare il fuoco a medio. Nella stessa padella, aggiungere la cipolla affettata e l'aglio schiacciato e farli appassire per 5 minuti, raschiando il fondo per raccogliere i succhi caramellati, fino a quando saranno morbidi e traslucidi.
- Versare il vino bianco e lasciarlo sfumare a fuoco vivace per 2 minuti, fino a quando l'alcol sarà completamente evaporato.
- Aggiungere i pomodori pelati schiacciati, le olive e i rametti di rosmarino. Mescolare bene e portare il sugo a una leggera ebollizione.
- Adagiare i pezzi di pollo di nuovo nella padella con la pelle rivolta verso l'alto, in modo che rimanga fuori dal sugo. Coprire con un coperchio leggermente scostato e cuocere a fuoco basso per 35–40 minuti, girando il pollo una volta a metà cottura, finché la carne sarà tenera e si staccherà facilmente dall'osso.
- Togliere il coperchio negli ultimi 5 minuti per far restringere e concentrare il sugo. Aggiustare di sale se necessario e rimuovere i rametti di rosmarino prima di servire.
- Portare in tavola direttamente dalla padella, accompagnato da pane casereccio, polenta morbida o patate al forno per raccogliere tutto il sugo.
Consigli dalla cucina
Domande frequenti
Si usa il vino bianco o il vino rosso nel Pollo alla Cacciatora?
Entrambi sono autentici a seconda della regione. La versione toscana tradizionale prevede il vino bianco secco, come la Vernaccia di San Gimignano, per un sugo più delicato e luminoso. La versione romana utilizza invece il vino rosso, che dona un sugo più scuro e corposo. Scegliete in base ai vostri gusti.
Posso preparare il Pollo alla Cacciatora in anticipo?
Assolutamente sì — anzi, come tutti i piatti in umido, il giorno dopo è ancora più buono perché i sapori si fondono e si intensificano. Fatelo raffreddare completamente, conservatelo in frigorifero per un massimo di 2 giorni e riscaldatelo a fuoco dolce aggiungendo un goccio d'acqua o di vino se il sugo si è ristretto troppo.
Con cosa si abbina meglio il Pollo alla Cacciatora?
Il contorno classico toscano è la polenta morbida, che assorbe alla perfezione il sugo saporito. In alternativa, è ottimo con fette di pane sciocco (il pane toscano senza sale), patate lesse o al forno, o semplicemente con un'insalata verde per equilibrare la ricchezza del piatto.